Coto Makassar adalah salah satu sup daging yang paling terkenal dari Sulawesi Selatan, Indonesia. Keunikan cita rasanya tidak hanya terletak pada komposisi bumbunya yang kaya, tetapi juga pada tradisi pembuatannya yang telah turun-temurun. Mari kita jelajahi langkah demi langkah pembuatan Coto Makassar yang otentik, supaya Anda dapat membawa nuansa kuliner Sulawesi ke dalam dapur Anda.
Bahan-Bahan:
- 500 gram daging sapi (campuran dari daging sandung lamur dan jeroan sesuai selera)
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh merica butiran
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- ΒΌ sendok teh jintan, sangrai
Pelengkap:
- Sambal tauco
- Perasan jeruk nipis
- Bawang goreng
- Daun bawang dan seledri, cincang halus
Langkah Pembuatan:
- Persiapan Daging:
Rebus daging sapi hingga setengah empuk. Angkat dan potong-potong daging sesuai selera. Sisihkan air rebusan sebagai kaldu. - Membuat Bumbu:
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, merica, ketumbar, dan jintan hingga tercampur rata. - Menumis Bumbu:
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Pastikan bumbu matang sempurna agar rasa Coto Makassar menjadi lebih gurih. - Mengolah Daging:
Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga daging terlapis bumbu secara merata. Lakukan pengadukan terus-menerus untuk mencegah bumbu terbakar. - Menyeduh Kaldu:
Tuangkan air kaldu ke dalam campuran daging dan bumbu, aduk rata. Biarkan mendidih dengan api kecil sehingga semua bumbu meresap ke dalam daging. - Penyedapan:
Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai dengan selera Anda. Biarkan Coto Makassar terus mendidih hingga daging benar-benar empuk dan kuah mengental sedikit. - Penyajian:
Siapkan mangkuk saji, tuang Coto Makassar yang masih panas ke dalamnya. Tambahkan pelengkap seperti perasan jeruk nipis, sambal tauco, bawang goreng, serta taburan daun bawang dan seledri.
Penutup:
Coto Makassar sejatinya lebih dari sekadar sup daging. Ia merupakan cerminan kekayaan budaya dan tradisi kuliner Sulawesi Selatan yang memanjakan lidah. Dengan resep ini, Anda tidak hanya menikmati kelezatan yang tiada tara, tetapi juga merasakan kehangatan tradisi dari dapur-dapur Makassar. Selamat mencoba dan semoga berhasil mempersembahkan semangkuk Coto Makassar yang autentik untuk keluarga tercinta.