VCDIVERSITY.ORG – Lapis Surabaya, atau sering juga disebut Spiku, adalah kue lapis khas dari Surabaya yang memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang manis serta lezat. Kue ini biasanya terdiri dari tiga lapisan kue dengan dua warna berbeda dan lapisan selai di tengahnya, sering kali selai strawberry atau kacang. Resep berikut akan mengajarkan Anda cara membuat Lapis Surabaya yang enak dan lembut untuk dinikmati bersama keluarga atau dijadikan hadiah spesial.
Bahan-Bahan:
Untuk Lapisan Kue:
- 10 kuning telur
- 2 putih telur
- 150 gram gula pasir
- 1 sdt emulsifier (seperti SP/TBM)
- 100 gram tepung terigu protein rendah, ayak
- 25 gram susu bubuk, ayak
- 125 gram margarin, lelehkan
- 1 sdt esens vanila
- 1 sdt pasta coklat atau pewarna makanan coklat
Untuk Lapisan Selai:
- Selai stroberi atau selai kacang sesuai selera
Langkah Pembuatan:
1. Mengocok Telur dan Gula:
- Kocok kuning telur, putih telur, gula pasir, dan emulsifier dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan kental. Ini akan membantu kue menjadi lembut dan mengembang sempurna.
2. Menambahkan Bahan Kering:
- Turunkan kecepatan mixer ke rendah, lalu masukkan tepung terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. Matikan mixer.
3. Menambahkan Margarin Cair:
- Masukkan margarin cair yang sudah sedikit dingin dan esens vanila ke dalam adonan, aduk balik dengan spatula hingga rata. Pastikan tidak terlalu lama agar adonan tidak mengempis.
4. Membagi Adonan:
- Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama. Satu bagian dicampur dengan pasta coklat atau pewarna makanan coklat hingga warnanya merata.
5. Memanggang Lapisan Kue:
- Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialas kertas roti dan dioles margarin tipis-tipis.
- Panggang dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180ºC selama 25-30 menit atau hingga matang. Lakukan hal yang sama untuk adonan berwarna coklat.
6. Menyiapkan Lapisan Selai:
- Setelah kue matang, keluarkan dari oven dan dinginkan di atas rak kawat.
- Oleskan selai stroberi atau selai kacang secara merata di atas salah satu lapisan kue, kemudian tumpuk dengan lapisan kue yang lain.
7. Penyajian:
- Potong Lapis Surabaya dengan pisau yang sudah dibasahi dengan air panas untuk mendapatkan potongan yang bersih.
- Sajikan sebagai teman minum teh atau kopi.
Lapis Surabaya yang lezat ini siap memanjakan lidah dengan teksturnya yang lembut dan rasa manisnya yang pas. Kue ini cocok untuk dihidangkan dalam berbagai acara atau sebagai sajian istimewa untuk hari-hari spesial Anda bersama keluarga.